Mozzarella maison !

Quel magnifique week-end nous avons eu ...

J'espère qu'il fera aussi beau le week-end prochain, dimanche, je participe à la manifestation Odyssea... En souhaitant que nous soyons très nombreux pour fêter le dixième anniversaire de cette organisation...

Si vous souhaitez contribuer à battre le record de participation, il est encore temps de vous inscrire ICI.

J'ai profité de ce week-end pour tester la réalisation de fromage maison ... 

Il y a quelques mois, je vous avais parlé d'un petit livre pour lequel j'avais craqué "Fromages frais maison" de Cathy Ytak.

Cette fois ci, j'ai décidé de tester la mozzarella ... La photo n'est pas très flatteuse car ayant peur de ne plus pouvoir bénéficier de la lumière du jour, j'ai découpé la mozzarella alors qu'elle était chaude et par la suite en se refroidissant, elle est devenue plus lisse et plus compacte... Mais la belle lumière naturelle avait disparu ...

The recipe : Mozzarella maison

Ingrédients :

- 1 litre de lait frais entier,

- 7 gouttes de présure (j'ai commandé la présure auprès de mon pharmacien),

- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Préparation :

1 - Portez le lait à 35 ° C, puis retirez le du feu et ajoutez le jus de citron et la présure, et attendez que le caillé commence à se former, laissez reposer 1 heure.

2 - Remettez la casserole sur le feu, et porter la préparation à 40 ° C, le petit lait doit alors franchement se séparer du caillé.

3 -  Déposez une passoire sur un saladier et recouvrez la passoire d'une étamine, puis versez le contenu de la casserole sur l'étamine, puis tordez et pressez l'étamine pour en extraire le petit lait.

4 - Prenez le fromage entre les mains, et formez une boule compacte.

5 - Versez le petit lait que vous avez récupéré dans une casserole et portez le à 80° C, puis déposez y la boule de fromage quelques instants, sortez la, malaxez la et étirez la à l'aide d'une spatule (attention elle est très chaude), puis à la main;

6 - Renouvelez l'opération, en remettant la boule dans le petit lait chaud, puis en la malaxant et l'étirant et vous obtiendrez une boule compacte.

7 - Laissez la refroidir dans un bol d'eau froide salée et ne la conservez pas plus de 48 heures.

Clafoutis aux pommes... Le retour de Laurence Salomon chez Eggs and Mouillettes pour un Joyeux 6ème blogganniversaire ...

Incroyable, que le temps passe vite... 6 ans déjà que j'ai créé ce petit blog culinaire ... 

Que je partage mes essais culinaires, mes voyages, mes découvertes... Mes passions...

Cette rentrée, j'ai décidé de prendre de bonnes résolutions - il était tant - : 

- me remettre au yoga ... : c'est fait depuis samedi dernier - je fus d'ailleurs toute courbaturée -, j'avais oublié combien le yoga était un exercice physique...

- organiser mes voyages : le prochain à venir sera pour octobre... En Asie, toujours et encore ... Que j'aime l'Asie, si reposant... et ma passion pour l'Inde n'est pas prête de me quitter ...

- d'alimenter aussi régulièrement que possible ce petit blog ... avec des recettes simples et originales...

- continuer de consommer mes produits fermentés maison : kéfir de fruits ou kéfir de lait...

- prendre le temps de me faire faire une manucure au mois une fois tous les deux mois...

- consommer plus sainement : en rentrant de mon cours de yoga, j'ai fait un petit détours chez Biocoop, place de Catalogne : à moi le Seitan (idéal pour faire notamment une bolognaise d'enfer !), le jambon vegan, falafels,  les protéines de soja ...

Si l'envie vous en dit d'aller faire une petite récolte de pommes dans l'une des fermes "Chapeau de paille", voici une divine recette de Laurence Salomon extraite de Ceci n'est pas un régime (un livre extraordinaire).

The recipe : Clafoutis aux pommes

Ingrédients (6 pers) :

- 300 g de pommes,

- 300 ml de lait de soja vanillé,

- 3 oeufs entiers,

- 1 cuillère à soupe d'arrow-root,

- 3 cuillères à soupe rases de farine de kamut,

- 2 cuillères rases de purée d'amande.

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 160°C et mettez de l'eau dans le lèche frite afin que le bain marie soit chaud.

2 - Mélangez la farine de kamut, l'arrow-root et la purée d'amande.

3 - Cassez les oeufs tout en les mélangeant bien aux farines pour obtenir une pâte lisse.

4 - Ajoutez le lait tout en battant au fouet à main.

5 - Épluchez les pommes et coupez les en morceaux, placez les morceaux dans un moule et versez la préparation dessus.

6 - Faites cuire au bain marie à 160°C pendant 30 minutes.

Une salade légère : Concombre, moutarde ancienne et fromage blanc... tout en légèreté et très très frais

Vendredi, 2 septembre, Mamzelle C fêtait ses 5 cinq et toutes ses dents ! avec ses parents, au centre de loisir, le mardi elle avait déjà fêté son anniversaire avec ses grands-parents, et dimanche, j'ai invité Mamzelle C a fêter son anniversaire à Saint-Germain des Prés.

Un brunch fût organisé à cette occasion. Un brunch classique et sain composé de jambon, dinde, fromage, de salade et de desserts achetés à la Pâtisserie des Rêves.

En raison des orages, celle de Saint-Germain était fermée, j'ai donc dû me rendre à la boutique de la rue de Longchamp .... à une demie heure de bus de Saint-Germain... Merci la ligne 63 !

J'ai toujours beaucoup apprécié la créativité de Philippe Conticini, quel créatif ce pâtissier ... Nous avons fondu pour son grand Cru et son mille-feuilles du dimanche ...

De surcroît, Mamzelle C a eu deux cadeaux : une baguette de majorette avec paillettes et les jolies petites piques roses de la Pâtisserie des Rêves...

Au cours du mois de juillet, j'ai déjeuné avec une amie dans le restaurant de Cyril Lignac "Le Chardenoux", pas celui des Prés, mais l'authentique, celui de la rue Jules Vallès dans le 11ème à proximité de mon bureau. 

Et à cette occasion, j'ai dégusté une salade de concombre qui m'a inspiré cette recette si légère et exquise.

The recipe : Salade de concombre

Ingrédients (2 pers) :

- 1 grand concombre,

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,

- 5 cuillères à soupe de fromage blanc,

- sel, poivre.

Préparation :

1 - Lavez, épluchez et épépinez le concombre et râpez le.

2 - Déposez le concombre sur une passoire et saupoudrez d'un peu de sel afin de lui dégorger.

3 - Dans un bol mélangez la moutarde à l'ancienne, le fromage blanc, un peu de sel et de poivre.

4 - Dans une jatte, mettez les concombres râpés et versez la sauce blanche, remuez afin de bien mélangez. Servez.