Mozzarella maison !

Quel magnifique week-end nous avons eu ...

J'espère qu'il fera aussi beau le week-end prochain, dimanche, je participe à la manifestation Odyssea... En souhaitant que nous soyons très nombreux pour fêter le dixième anniversaire de cette organisation...

Si vous souhaitez contribuer à battre le record de participation, il est encore temps de vous inscrire ICI.

J'ai profité de ce week-end pour tester la réalisation de fromage maison ... 

Il y a quelques mois, je vous avais parlé d'un petit livre pour lequel j'avais craqué "Fromages frais maison" de Cathy Ytak.

Cette fois ci, j'ai décidé de tester la mozzarella ... La photo n'est pas très flatteuse car ayant peur de ne plus pouvoir bénéficier de la lumière du jour, j'ai découpé la mozzarella alors qu'elle était chaude et par la suite en se refroidissant, elle est devenue plus lisse et plus compacte... Mais la belle lumière naturelle avait disparu ...

The recipe : Mozzarella maison

Ingrédients :

- 1 litre de lait frais entier,

- 7 gouttes de présure (j'ai commandé la présure auprès de mon pharmacien),

- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Préparation :

1 - Portez le lait à 35 ° C, puis retirez le du feu et ajoutez le jus de citron et la présure, et attendez que le caillé commence à se former, laissez reposer 1 heure.

2 - Remettez la casserole sur le feu, et porter la préparation à 40 ° C, le petit lait doit alors franchement se séparer du caillé.

3 -  Déposez une passoire sur un saladier et recouvrez la passoire d'une étamine, puis versez le contenu de la casserole sur l'étamine, puis tordez et pressez l'étamine pour en extraire le petit lait.

4 - Prenez le fromage entre les mains, et formez une boule compacte.

5 - Versez le petit lait que vous avez récupéré dans une casserole et portez le à 80° C, puis déposez y la boule de fromage quelques instants, sortez la, malaxez la et étirez la à l'aide d'une spatule (attention elle est très chaude), puis à la main;

6 - Renouvelez l'opération, en remettant la boule dans le petit lait chaud, puis en la malaxant et l'étirant et vous obtiendrez une boule compacte.

7 - Laissez la refroidir dans un bol d'eau froide salée et ne la conservez pas plus de 48 heures.