Caillebotte à la fleur d'oranger

 

Quel magnifique samedi, en fermant les yeux ... nous aurions pu penser que nous étions en été ... 

Quel bonheur que cet été précoce ...

Avec un temps si clément, des envies de robes légères naissent ...

Tout comme des envies des glaces ... ou fraîcheur ...

Depuis un certain temps, je possède un joli petit livre : Fromages frais maison de Cathy Ytak qui contient de très nombreuses recettes que je souhaitait essayer depuis des mois ...

Le seul problème auquel j'ai été confronté était de trouver de la présure.

La présure est un liquide qui provient du quatrième estomac des jeunes ruminants non sevrés.

En sollicitant mon pharmacien, celui-ci n'en avait pas en stock mais m'a proposé d'en commander, j'ai acquiescé immédiatement et samedi, je suis allée chercher ma commande.

La présure est vendue dans un petit tube compte-gouttes et se conserve au réfrigérateur.

Menue de ma présure, je pouvais donc commencer mes tests ...

The recipe : Caillebotte à la fleur d'oranger

Ingrédients :

- 1 litre de lait frais entier,

- 5 gouttes de présure,

- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais,

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparation :

1 - Faites chauffer le lait à 35°C puis retirez la casserole du feu . Ajoutez la présure, le jus de citron et la fleur d'oranger. Laissez cailler pendant 30 minutes environ.

2 - Dès que le petit-lait se sépare du caillé, évacuez-le en penchant doucement la casserole, essayez de toucher le caillé le moins possible.

3 - Laissez refroidir dans la casserole pendant 1 heure à l'air libre, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4 - Consommez le caillebotte dans la journée.