Faire son tofu soyeux maison ... Le suite des tests de tofu d'Eggs and Mouillettes

Samedi le temps fût merveilleux mais dimanche, quel temps d'automne : froid, pluvieux, humide ...

Et pour occuper ce week-end entre randonnées et shopping : ma virée hebdomadaire chez Petit Bateau, la piscine H m'a fait de l'oeil et j'y ai découvert une très jolie serviette noisette pour bébé ... Parfait, j'ai trouvé le cadeau pour Lana...

J'ai feuilleté un livre de cuisine que j'adore "Laits et Yaourts Végétaux faits maison" d'Anne Brunner ...

Après avoir testé avec succès le tofu ferme, j'ai eu envie de tester la réalisation d'un autre tofu : le tofu soyeux ...

Avec ce tofu soyeux vous pourrez réaliser cette quiche ou une de ses variantes ou en version salée mixez le tofu soyeux réalisé avec 5 ou 6 cuillères à soupe de la pâte à tartiner de Pierre Hermé...

The recipe : Tofu soyeux

Ingrédients :

- 250 g de soja jaune dépelliculé,

- 1,5 l d'eau,

- 1,5 cuillère à café de nigari.

Préparation :

1 - Lavez et faites tremper les graines de soja pendant au moins 12 heures dans une grande quantité d'eau, puis rincez les, puis ajoutez un demi-litre d'eau et mixez le tout.

2 - Versez le mélange mixé dans une casserole et ajoutez un litre d'eau, mélangez bien le tout et portez à 70° pendant 30 minutes.

3 - Puis filtrez le lait de soja en le versant au dessus d'une passoire fine.

4 - Diluez le nigari dans une demie-tasse d'eau, et versez le dans le tonyu encore chaud, remuez, la coagulation doit être immédiate.

5 - Après quelques minutes, versez le caillé de soja au dessus d'une passoire tapissée d'une étamine.

7 - Après quelques instants, le tofu s'est un peu égoutté, mixez le et versez le dans un moule hermétique et conservez le au réfrigérateur et consommez le dans les 48 heures.

La pâte à tartiner de Pierre Hermé conviée à mon petit déjeuner... Mortel ...

Le magazine Elle de la semaine dernière proposait "Du Pierre Hermé au petit déjeuner".

L'article évoquait la réouverture d'un palace à Paris "Le Royal Monceau" et nous précisait que le petit déjeuner était signé Pierre Hermé.

Ca donne envie de se lever aux aurores le weekend pour filer prendre le petit déjeuner au Royal Monceau, non ?

J'aime aller dans les palaces notamment pour boire le thé ...

Je me souviens d'une grande rencontre avec mon ami Claude-Olivier au Hyatt Vendôme ...

Plusieurs recettes étaient proposées et celle qui m'a séduite immédiatement, à la lecture de sa composition, fût la Pâte à tartiner Chloé. Cette pâte à tartiner offre une belle association de l'acidité du fruit rouge (la framboise) et du chocolat.

Je me souviens que j'avais testé il y a quelques années, avec succès, une recette de gâteau au chocolat signé Pierre Hermé proposant une association identique. Ce dessert rencontra un tel succès, que je l'ai refait de nombreuses fois et mes collègues de travail, qui furent les premiers à le tester m'en parlent encore ...

Et puis cette pâte à tartiner porte le même prénom que Mamzelle C. qui, du haut de ses quatre ans, n'est pas ce que l'on pourrait qualifier de gastronome.

Cet été, alors que nous étions dans le TGV en direction du Sud, connaissant soudainement les affres de la faim, Mamzelle C a souhaité aller au wagon-bar, il était huit heures du matin, et elle a commandé : un coca-cola et des chips (et pas n'importe lesquelles) comme Tata Leïla du Canada : des Pringles à la Sour Cream et Onion !

Je ne consomme pas de Pringles mais j'en ai toujours à la maison ... et j'en ai même trouvé chez Food City (=Cargills Ceylon) au Sri Lanka au Cheddar ...

Quelle honte, alors que les autres enfants de son âge dévoraient des viennoiseries avec un chocolat chaud ... Elle est comme ça, Mamzelle C, elle sait se différencier des autres et je l'admire pour cela... Il faut savoir être différent ...

Il était indispensable que je réalise cette pâte à tartiner pour le brunch du weekend.

J'ai parcouru tout Paris (j'exagère juste un peu) pour trouver les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette : l'huile de maïs était introuvable ... Même chez Biocoop ...

Mais, il en fallait plus pour me décourager...

The recipe : Pâte à tartiner aux framboises et chocolat

Ingrédients :

- 300 g de framboises,

- 200 g de chocolat noir,

- 60 g de crème fraîche liquide,

- 20 g d'huile de colza (=3 cuillères à soupe).

Préparation :

1 - Mettez les framboises dans une casserole et faites cuire 20 mn à feu doux.

2 - Passez les framboises cuites au moulin à légumes ou à la centrifugeuse et laissez tiédir.

3 - Faites fondre le chocolat au bain marie tout doucement.

4 - Portez la crème fraîche liquide à ébullition, puis versez la sur le chocolat fondu en mélangeant délicatement.

5 - Ajoutez enfin la purée de framboises sur le mélange de chocolat et mixez le tout en veillant à ne pas apporter d'air au mélange, puis ajoutez l'huile.

6 - Répartissez la pâte à tartiner dans des pots que vous fermerez hermétiquement.

Cette pâte à tartiner se conserve 15 jours au réfrigérateur et lorsque le pot est entamé, elle se conserve dans le placard.

Pain d'épices au son de blé et au son d'avoine...

En ce week-end parisien pluvieux, je ne me suis toutefois pas laisser aller ...

J'ai chaussé mes bottes, enfilé ma doudoune très gourmande (=couleur chocolat), et saisi mon appareil photo et me voilà partie dans mon quartier pour une randonnée très rive gauche ...

L'un des objectifs de cette randonnée étant de préparer un article (en prévision de Noël) sur mes bonnes adresses Rive Gauche...

Eh, oui l'automne est bien présent ... il y a quelques jours, les températures relativement élevées pour la saison, nous ont laissé subodoré un été indien ... Mais le temps moins clément de ce week-end nous ramène à la réalité : nous sommes en automne.

L'automne est de retour avec ses feuilles dorées, ses arbres nus, son humidité ambiante, ses températures fraîches...

En rentrant de cette randonnée, j'avais besoin d'un peu de douceur, d'une bonne odeur (quoi de meilleure que l'odeur d'un gâteau aux épices qui cuit dans le four) et d'une boisson chaude (après une série de chais, en ce moment, je tente de mettre au point un chai au chocolat... en souvenir d'un jardin d'épices au Sri Lanka), j'ai jeté mon dévolu sur un verre de caroube.

Je me suis inspirée d'une recette du livre Mes recettes bio et saines au son d'avoine d'Alice Hart.

Le son d'avoine est très à la mode depuis quelques temps, je pense que le régime Dunkan n'est pas étranger à ce succès... Et à ma grande surprise, j'ai découvert dans un supermarché, du son d'avoine... Hélas, son prix était très élevé (+ de 4 € les 500 g)... Beaucoup plus élevé que le son d'avoine que j'achète chez Biocoop ... en vrac ...

The recipe : Muffins pain d'épices aux sons

Ingrédients (4 pers) :

- 4 cuillères à soupe de son d'avoine,

- 2 cuillères à soupe de son de blé,

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever ou levure,

- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices,

- 1 cuillère 1/2 à soupe de yaourt ou de lait ribot (= lait fermenté),

- 2 cuillères à soupe de miel (je l'ai choisi un peu fort en goût et ai donc porté mon choix sur du miel de montage).

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180°C (th 6).

2 - Préparez un moule à muffins.

3 - Dans un saladier, fouettez les oeufs et le lait ribot (ou yaourt) et le miel, puis ajoutez le son d'avoine, le son de blé, la levure (ou poudre à lever) et les épices à pain d'épices. Mélangez bien le tout.

4 - Répartissez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.