Carpaccio de Saint Jacques aux éclats de framboise

En ce moment, je teste les recettes possibles pour les fêtes de fin d'année.

J'ai eu la chance de recevoir le hors série du magazine Saveurs Spécial Fêtes, sur le thème "Il était une fois ...".

J'ai adoré feuilleter ce magazine sur le thème "Cendrillon", j'adore les noix de Saint Jacques, j'aime leur fondant, leur léger goût iodé...

Une des recettes du magazine a immédiatement capté mon attention car elle proposait une association inédite pour moi : des noix de Saint Jacques et des framboises.

Récemment, j'ai adoré l'association des framboises et du chocolat... signée Pierre Hermé, tout de même...

Alors pourquoi ne pas associer les framboises avec du salé !

Quelle association réussie : la douceur des noix de Saint Jacques est relevée par le goût acidulé des framboises ... et le fondant de l'avocat.

C'est un mariage absolument sublime ...

A faire et refaire une recette si simple et si chic à la fois ...

The recipe : Carpaccio de Saint Jacques aux éclats de framboise

Ingrédients (4 pers) :

- 20 noix de Saint-Jacques extra-fraîches,

- 100 g de framboises,

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,

- 1 avocat,

- sel, poivre.

Préparation :

1 - Pelez l'avocat et émincez le en fines tranches, puis coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.

2 -Disposez les lamelles d'avocat et de noix de Saint Jacques dans quatre assiettes, salez et poivrez.

3 - Parsemez de ciboulette ciselée, puis disposez des éclats de framboises sur le dessus et arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

4 - Servez aussitôt.