Clafouti pommes pistachées

Depuis, que j'utilise d'autres farine que la farine classique au blé, j'ai découvert différentes farines, dont la farine de riz, c'est une farine très très fluide.

Lorsque j'utilise de la farine de riz dans mes desserts, ces derniers n'en sont que plus légers et digestes !

Et dans la famille riz, j'ai fait la connaissance avec : le lait de riz, la crème de riz, la farine de riz...

Je déteste consommer toujours les mêmes ingrédients, et les coopératives bio, m'ont permis de découvrir de nouveaux produits et de modifier mes recettes classiques en utilisant des produits nouveaux.

Et qui mieux, que Valérie Cupillard pour me guider dans la découverte de ces nouveaux produits.

Je me suis donc plongée, à nouveau, dans son joli livre "Cuisiner bio, Mode d'emploi", ce livre est une pure merveille, chaque produit, classé par ordre alphabétique et, est défini, puis des recettes permettant d'utiliser ce produit sont proposées...

Etant donné que je suis une pomme addict, j'ai opté pour un dessert à base de pommes.

J'ai adoré ce clafouti associant parfaitement le fondant des pommes avec le craquant des pistaches, la douceur des pommes avec la puissance de la pistache...

The recipe : Clafouti aux pommes et pistaches

Ingrédients :

- 120 g de farine de riz,

- 100 g de sucre (j'ai utilisé du rapadura),

- 30 g de poudre d'amande,

- 3 oeufs,

- 20 cl de lait (j'ai utilisé du lait de riz),

- 2 pommes,

- 2 poignées de pistaches,

Préparation :

1 - Dans un saladier, versez la farine de riz, le sucre et la poudre d'amande, incorporez les oeufs et versez le lait petit à petit en remuant bien.

2 - Epluchez les pommes que vous détaillez en fines lamelles et coupez les pistaches au couteau, assez grossièrement.

3 - Ajoutez au fur et à mesure les pommes, les pistaches dans la pâte à clafouti.

4 - Versez le mélange dans un moule huilé et enfournez aussitôt à thermostat 180° pendant 20 à 30 mn.

Pasta comme chez Ducasse

Vendredi matin, j'ai découvert dans ma boîte aux lettres, comme chaque semaine, Madame Figaro, et comme toujours, je me suis précipité sur les pages consacrées à la cuisine et j'y ai découvert un article intitulé "Ah, la Casserole", cet article nous présente la Pasta Pot, la casserole indispensable pour la cuisson des pâtes créée par Patrick Jouin et Alain Ducasse...

Autant vous dire, dès que j'ai vu cette Pasta Pot, je l'ai voulu dans ma cuissine... Mais son prix a un peu refroidi mes ardeurs ...

Cet article était illustré de recettes permettant d'utiliser sa Pasta Pot, parmi les trois recettes proposées, une a attiré mon attention car elle associait pâtes et légumes, j'ai beaucoup adapté la recette originale, car je ne disposais pas de tous les ingrédients... Mais, j'ai conservé non pas la lettre mais l'esprit de la recette ...

Un réel délice, nous avons adoré ces pâtes si parfumées ... Et ses légumes si fondants ...

Au fait, c'est quand mon anniversaire déjà ?

The recipe : Pâtes aux légumes

Ingrédients (4 pers) :

- 300 g de pâtes (j'ai utilisé des spirales au blé complet),

- 2 belles carottes,

- 2 belles courgettes,

- 1/2 botte de basilic,

- 80 g de parmesan,

- 75 cl de fond de légumes (j'ai utilisé un cube de bouillon de légumes),

- sel,

- de l'huile d'olive.

Préparation :

1 - Lavez les légumes et épluchez les carottes et taillez les carottes et les courgettes de façon identique pour avoir le même temps de cuisson.

2 - Effeuillez le basilic et ciselez le.

3 - Faites chauffez un peu d'huile d'olive pour la cuisson dans une sauteuse assez grande, puis ajoutez les légumes, salez légèrement et faitez suer sans coloration. Parrallèlement, faites chauffer doucement le fond de légume dans une casserole.

4 - Ajoutez les pâtes crues aux légumes et poursuivez doucement la cuisson, en remuant, versez le fond de légumes chaud en mouillant à hauteur des pâtes, cuisez en maintenant un frémissement constant et en remuant de temps à autre pendant 10 mn jusqu'à absorption de l'eau.

5 - Ajoutez le parseman, le basilic et un peu d'huile d'olive et faites cuire 2 mn.

Fraises ... en ... folie !

Eh, oui, mes fraises ont encore frappé... J'adore le fraises et cette année, j'ai décidé de partir à la quête de la recette à base de fraises la plus originale.

Après avoir laissé mes fraises s'attaquer aux langoustines, puis à un de mes fromages préférés : le parmesan, pas facile de trouver une recette originale...

J'ai donc choisi de laisser faire les choses : attendre et voir !

Par ailleurs, depuis le début de l'année, je m'intéresse de plus en plus aux produits disponibles dans les magasins bio.

Je suis partie à la découverte de farines : de riz, de kamut, de maïs ou encore de petit épeautre, de purée d'amande, de sucre rapadura...

Et pour mieux m'assister dans la découverte de ces produits, j'ai décidé d'investir dans un petit livre génial : Légumes Bio, Mode d'emploi, de Valérie Cupillard.

Et en feuilletant ce merveilleux livre, à la page consacrée au poireau, une phrase a attiré mon attention "les poireaux préfèrent les fraises". Il n'en fallait pas plus pour attiser ma curiosité ...

J'ai testé cette recette, et nous avons réellement adoré ...

Les fraises se marient parfaitement avec le goût un peu acidulé du jus d'umé... et la douceur du poireau complète avec brio cette divine association.

Si vous utilisez plus de fraises pour réaliser votre vinaigrette, vous pourrez réaliser une salade de fraises très originale.

The recipe : Poireaux à la vinaigrette de fraises et d'umé

Ingrédients (4 pers) :

- 8 blancs de poireaux,

- 1 cuillère à soupe de jus d'umé,

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

- 4 grosses fraises

Préparation :

1 - Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur.

2 - Emulsionnez le jus d'umé avec l'huile.

3 - Equettez les fraises et coupez les en lamelles, retaillez les en très petits dés et mélangez les avec la vinaigrette.

4 - Nappez les poireaux à l'aide de cette vinaigrette.

Gâteau léger au chocolat

La semaine dernière c'était l'anniversaire de l'une de mes collègues de travail : Anne-Marie, l'année dernière, j'avais préparé un gâteau aux framboises, qui avait remporté un franc succès...

Mais cette année, j'ai décidé de changer en proposant un gâteau au chocolat, j'avais repéré dans le magazine Saveurs du mois d'avril un sujet consacré au chocolat et intitulé Tout chocolat...

A la maison, nous ne sommes pas très amateurs de gâteaux au chocolat aussi, lorsque je souhaite tester de telles recettes, je choisis mes collègues de travail comme testeurs, et je dois avouer qu'ils ne s'en plaignent pas et qu'ils ne rechignent pas à la tâche ...

Le gâteau est gâteau simplement au chocolat sans framboise, ces dernières sont simplement présentent sur la photo pour faire plus joli d'une part, et d'autre part, car nous avons pris l'habitude de faire des pots au petit déjeuner...

Et je trouvais plus agréable de proposer un gâteau mais aussi des fruits que l'on puisse picorer et les framboises m'ont semblé correspondre parfaitement à la définition ...

Ce gâteau est léger en bouche et surtout très moelleux ... Et en plus, il est très simple à réaliser ...

The recipe : Gâteau au chocolat léger

Ingrédients (8 pers):

- 150 g de chocolat noir,

- 120 g de beurre salé,

- 120 g de sucre semoule (j'ai utilisé du sucre rapadura),

- 20 g de farine,

- 3 oeufs,

- 1 pincée de sel.

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180°.

2 - Cassez le sucre en morceaux et faites le fondre avec le beurre dans une casserole au bain-marie.

3 - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

4 - Dès que le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez rapidement, puis laissez tiédir.

5 - Ajoutez au mélange chocolaté, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine et mélangez. Salez les blancs et battez les en neige ferme.

6 - Mélangez un peu de blanc d'oeuf battu dans le mélange chocolaté pour l'assouplir puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la préparation à la spatule.

7 - Versez dans un moule à cake et faire cuite 20 à 30 mn, en surveillant, le gâteau doit rester moelleux.

Citron et basilic mes compagnons de Pâques

Cette année, week-end de Pâques a rimé avec séjour à Cassis ...

J'adore Cassis, j'aime m'y reposer mais je dois avouer que j'ai la chance de pouvoir bénéficier d'un joli pied à terre avec une très belle vue sur le port et Cap Canaille, l'une des plus hautes falaises d'Europe ...

J'aime ce petit village type, situé à proximité de Marseille...

J'aime voir les gens déguster des oursins tout en buvant un petit verre de vin blanc... Entendre le poissonnier vanter la qualité de son poisson ...

Ah, le Sud ...

Ce week-end m'a permis de faire deux découvertes :

- le nouveau restaurant de Jean-Marc Banzo et d'Enrico Bernardo : la Villa Madie.

C'est en nous promenant que nous avons découvert ce restaurant ... La vue est sublime ... La prochaine fois, nous franchirons le pas ... pour un menu à l'aveugle ...

- et la pâtisserie Coste, située à proximité de la mairie, et c'est là que j'ai découvert une association qui m'a mis l'eau à la bouche : le citron et le basilic ...

Depuis très longtemps, j'avais envie d'une tarte au citron mais je voulais surtout, pour satisfaire mon palais qui craque pour l'acidulé, une tarte au citron acidulée et digne de ce nom ...

J'avais repéré une recette dans mon livre magique du moment : Fondre de plaisir de Laurence Salomon (encore un peu de patience Auntie Jo et Cécile !!!)

J'ai apporté à la recette d'origine ma petite touche personnelle : le basilic.

J'ai adoré ce dessert, enfin un dessert acidulé comme je les aime... et ce goût discret de basilic a séduit les gourmands... J'ai également apprécié le côté rustique de la pâte à tarte ...

The recipe : Tarte au citron meringué au basilic

Ingrédients (8 pers) :

- 150 g de farine de blé T80,

- 50 g de farine de kamut,

- 70 g de beurre,

- un peu d'eau

- 1 faisselle 1/2 de chèvre (bien égouttée),

- 4 jaunes d'oeuf,

- 2 cuillères à soupe d'arrow-root,

- 6 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre rapadura),

- le jus de 4 petits citrons,

- 15 feuilles de basilic,

- un peu de sucre glace.

Préparation :

1 - Mélangez les farines et sablez avec le beurre, former une boule de pâte en ajoutant un peu d'eau et réservez. Abaissez au rouleau et foncez un moule à tarte. Piquez la pâte et la précuire à blanc 15 mn à 150°.

2 - Placez l'ensemble des ingrédients (faisselle, jaunes d'oeuf, sucre, jus de citron et feuilles de basilic) dans le bol du robot et mixez une minute afin de bien émulsionner.

3 - Versez l'appareil sur le fond de pâte à tarte et faites cuire 20 mn à 150° en plaçant la tarte dans le bas du four afin de bien cuire la pâte.

4 - Battez les blancs en neige et incorporez progressivement en pluie le sucre glace. Dès que vos blancs sont bien fermes. Etalez cette meringue sur la tarte soit avec une spatule soit avec une poche à douille.

5 - Enfournez quelques minutes sous le grill du four rélgé au plus bas afin de faire dorer la meringue.

Cassis vue de la Rade

Mes fraises ont attaqué le fromage ...

Dimanche, le temps était sublime, le printemps est là, annonciateur de l'été...

J'adore l'été car c'est durant cette saison que je peux consommer mes fruits préférés ...

Et la fraise est l'un de mes fruits préférés...

Certains d'entre vous, ont douté de l'association langoustines (ou langoustes, crevettes, homards ...) et vinaigrette de fraises...

Cette fois, je suis allée beaucoup plus loin, j'ai osé une recette qui m'avait beaucoup tentée la première fois que j'ai feuilleté ce merveilleux livre de la collection Epure "La Fraise dix façons de la préparer" d'Olivier Etcheverria. Cette recette est commentée par son auteur qui précise que cette association fraise parmesan surprend, que le fondant de la fraise et le gras du parseman fusionnent parfaitement pour le bonheur de nos papilles ...

C'est vrai que le parmesan réhausse le goût des fraises.

Toutefois, cette recette nécessite des produits de très grande qualité : des fraises de type gariguette et surtout du vieux parseman acheté en petit bloc et que vous râperez vous même.

The recipe : Fraises au vieux parmesan

Ingrédients :

- 500 g de fraises gariguette,

- 200 g de parseman (18 mois au moins),

- 1 pincée de poivre long.

Préparation :

1 - Nettoyez les fraises dans un mélange d'eau et de quelques gouttes de vinaigre. Conservez les pédoncules. Laissez les séchez.

2 - Au moment de servir, râpez le parmesan et mélangez le avec la pincée de poivre.

3 - Roulez les fraises dans ce mélange de parmesan jusqu'à mi-hauteur et servir aussitôt.