Le Phare Breton met en lumière le bio

Je dédie ce billet à Cécile, hier j'ai fait sa connaissance lors d'un déjeuner chez Prosper, à son initiative, quelle excellente initiative !

Nos sujets de conversation ont été fort nombreux et notamment, il a été question de cours de cuisine (j'ai bien envie de m'inscrire pour suivre un cours chez Valrhona en 2007, mais je ne suis pas certaine d'être à la hauteur !), de restaurant, ainsi que de livre de cuisine...

Nous avons, bien sûr, évoqué un livre dont on parle de plus en plus : Fondre de Plaisir de Laurence Salomon...

Stéphane l'a interviewé et Chefs Damien et Christophe, lui ont consacré un bel article.

Cécile, je te propose donc (en attendant le livre...), une nouvelle illustration de ce livre que je ne me lasse pas de feuilleter...

J'ai adapté une recette de clafouti à la cerise, j'ai substitué aux cérises les pruneaux, en raison d'une envie irrésistible de far aux pruneaux, le dessert préféré de mon enfance.

J'ai énormément apprécié ce far qui, même s'il ne contient pas de beurre et très peu de sucre, est fort agréable en bouche.

J'aime utilisation de la purée d'amande, que nous utilisons peu, à tort ...

J'ai découvert la purée d'amande il y a quelques temps, et j'ai adoré : je l'utilise tant dans des recettes sucrées : un crumble vegan, que dans des recettes salées : une vinaigrette sur des poireaux et pommes de terre.

Et puis c'était également l'occasion pour moi d'utiliser du sucre rapadura, que vous trouvez en magasins bio en France, et qui est facile à trouver qu'à Londres où j'avais découvert ce sucre très surprenant !

The recipe : Far aux pruneaux

Ingrédients :

- 15 pruneaux environ,

- 300 ml de lait (j'ai opté pour du lait d'avoine vanillé),

- 5 oeufs,

- 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche,

- 1 cuillère à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre rapadura),

- 1 cuillère à soupe d'arrow root,

Préparation :

1 - Dénoyautez les pruneaux et disposez dans un moule à tarte.

2 - Placez tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot et mixez (moi j'ai utilisé mon blender).

3 - Répartissez l'appareil sur les pruneaux.

4 - Préchauffez votre four à 170° et faites cuire 35 mn.

Quand mes langoustines rosissent ...

Quel bonheur pour moi que le passage à l'heure d'été, certe, nous perdons une heure de sommeil le jour du changement mais nous gagnons en luminosité ...

J'adore lorsque les jours s'allongent, je peux rentrer à pieds à la maison... me promener dans Paris, tard le soir... dans de beaux quartiers animés... ou plus calmes ...

J'adore ces promenades digestiges qui permettent de voir le soleil se coucher... qui me donnent l'illusion que les jours sont plus longs ... et que je peux faire encore plus de choses ...

Aujourd'hui, j'ai assisté à une université régionale au Palais des Congrés , les sujets abordés étaient fort intéressants, le buffet décevant comme chaque année ...

Par contre, l'université ayant fini à 16.30, nous avons profité du soleil pour nous assoir à une terrasse pour boire un verre et ensuite, je suis rentrée à pieds chez moi, profitant ainsi du beau soleil et des jours qui s'allongent ...

Ces jours plus longs sont également pour moi synonyme d'approche de l'été...

Et avec les beaux jours, les étals de nos primeurs regorgent de jolis fruits colorés à l'instar des fraises.

J'adore les fraises, l'année dernière, j'avais osé des associations assez osées : fraises et fromage de chèvre, fraises et coriandre-basilic...

Aujourd'hui, j'ai eu envie de tester un sucré-salé à base de fraises et je me suis inspirée d'une recette du merveilleux livre dénommée La fraise dix façons de la préparer de Olivier Etcheverria.

Ce petit livre est édité par la très jolie maison d'édition Epure ! En surfant sur leur site, j'ai découvert un livre qui m'a attiré mon attention !

J'ai beaucoup aimé cette recette qui associe parfaitement le sucré et le salé, la vinaigrette est un peu acidulée et vient parfaitement relevé le goût des langoustines (crevettes ou autres...) et quelle couleur divine ...

The recipe : Langoustines à la vinaigrette de fraises

Ingrédients (4 pers):

- 15 fraises gariguettes,

- 600 g de langoustines fraîches (ou crevettes ou homard...),

- 15 cl d'huile de sésame (ou une autre huile neutre),

- 1/2 citron,

- 5 pincées de gomasio,

- 3 pincées de poivre long.

Préparation :

1 - Décortiquez les langoustines cuites et réservez.

2 - Nettoyez les fraises, équettez les et réduisez les en purée.

3 - Pressez le demi-citron, y diluez le gomasio et le poivre long, puis ajoutez la purée de fraises.

4 - Versez l'huile de sésame et homogénéiser la vinaigrette.

Croquez la poire explosive ... et recherche de recette de pain

Vous savez combien j'aime les recettes que propose Philippe Conticini, elles sont simples à réaliser et très originales.

Bien que je n'ai pas encore fini de tester celles contenues dans Tentations, je n'ai pas résisté à la tentation d'acheter son dernier livre, "Croquez Monsieur".

Et je ne suis pas la seule à apprécier les livres de Philippe Conticini, récemment, c'est Florence, qui a réouvert Tentations...

Lorsque j'ai feuilleté ce joli petit livre, j'ai découvert une recette qui m'a rappelé la Provence, il s'agissait d'un croque-monsieur sucré alliant la poire et l'huile d'olive.

L'alliance fruit - huile d'olive m'a séduite, j'ai donc un peu modifié la recette pour ne pas utiliser de beurre mais uniquement de l'huile d'olive, peut-être l'influence de Virginie (une recette végétalienne pour toi...)

J'ai uilisé du Vollkornbrot et j'ai adoré ce pain noir badigeonné d'huile d'olive, ce pain était très craquant et puissant en goût, une association parfaite qui se marie avec bonheur au fondant et à la douceur des poires au miel...

Quant aux grains de fleur de sel, ils explosent dans la bouche, pour notre plus grand bonheur ...

Je lance un petit appel à l'aide, je suis à la recherche d'une recette de pain très très complet, d'un pain noir : Vollkornbrot ! Je souhaiterais pouvoir réaliser moi-même ce pain au lieu de l'acheter...

Si vous avez des recettes à me proposer, je suis preneuse ...

The recipe : Croque Poire Olive

Ingrédients (2 pers) :

- 4 tranches de pain de mie (j'avais opté pour du Vollkornbrot), - 1 poire bien mûre, épluchée, évidée et taillées en lamelles assez fines, - un peu de miel, - un peu d'huile d'olive, - des grains de fleur de sel (j'avais opté pour des grains de fleur de sel parfumés à la vanille).

Préparation :

1 - Avec un pinceau badigeonnez les tranches de pain de mie d'huile d'olive d'un seul côté. 2 - Répartissez les lamelles de poire sur deux tranches de pain, versez un peu de miel sur les poires, puis un peu de grains de fleur de sel. 3 - Recouvrez de pain de mie, face huilée côté extérieur et faites cuire dans l'appareil à croque jusqu'à ce que les croques soient dorés.

Mes courgettes aixoises ...

Toute bonne chose ayant une fin (mais qui a pu bien dire une telle bêtise !), enfin, me voici rentrée à Paris, où les choses ont repris leur cours ... avec un rythme très soutenu ...

Et ce matin, il y avait un rayon de soleil sur mon bureau... Parmis les lettres qui s'y étaient entassées ainsi que les dossiers, un petit paquet y était posé : pour me remercier, un client m'avait adressé d'exquis biscuits bretons que je me suis empressée de partager avec mes collègues ...

Comment ne pas avoir envie de prendre le chemin du bureau ?

Lors de mon séjour aixois, j'ai bénéficié d'un temps plus que clément surtout le samedi, à la terrasse de Papageno, qu'il était agréable de déguster sa salade en bonne compagnie : Annikapanika, Stéphane et Alice, Michette.

Avec Céline, je n'ai pu partagé une terrasse sur le Cours ...

Et durant ce séjour, j'avais apporté l'un de mes petits livres fétiches du moment, je vous parlerai des autres un peu plus tard (ceux sont des livres de deux célèvres bloggeuses) ...

Fondre de plaisir de Laurence Salomon ... Avec Maman, nous avions choisi une recette salée, les petites courgettes farcies de légumes nous plaisait beaucoup.

Et nous avons eu bien raison ...

Cette recette se déguste froide, et les courgettes farcies fondent dans la bouche ... C'est réellement divin et la composition de la farce est très originale ...

C'est très frais, idéal donc pour l'approche des beaux jours ... pour un pique-nique au pied de la Sainte-Victoire, par exemple, petit clin d'oeil à Céline...

The recipe : Courgettes farcies d'une concassée de pois chiches

Ingrédients (4 pers) :

- 4 petites courgettes rondes,

- 50 g de pois chiches secs,

- 3 tomates,

- 1/2 bouquet de persil,

- 1/2 bouquet de coriandre,

- 15 olives noires,

- huile d'olive,

- sel.

Préparation :

1 - La veille faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

2 - Le jour même, les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 1 heure 30, salez en fin de cuisson et égouttez les.

3 - Coupez les courgettes en enlevant leur chapeau, les creuser avec une cuillère et saupoudrer l'intérieur de sel.

4 - Cuisez les courgettes à l'envers, avec les chapeaux et la chair, à la vapeur pendant 15 mn.

5 - Pelez, épépinez, et concassez la chair des tomates. Hachez le persil et la coriandre et coupez en petits morceaux les olives.

6 - Ecrassez les pois chiches à la fourchette, pressez la chair de courgette au travers d'une passoire, pour extraire l'eau et écrassez la à la fourchette pour la réduire en purée.

7 - Mélangez ensemble tous les ingrédients en incorporant un filet d'huile d'olive et en rectifiant le sel.

8 - Garnissez les courgettes avec cette farce et placez dessus leur chapeaux. Servez.

Fruits rouges enrobés de thé matcha et de farine de petit épeautre en vue d'une rencontre à Aix en Provence

C'est incroyable mais hier soir, durant deux heures, j'ai parcouru mon blog à la recherche de publicités intempestives pour des sites de vente de véhicules, des sites de chirurgie esthétique ou des sites classés X...

J'ai traqué toutes ces liens en effaçant ces commentaires les uns après les autres et relisant méthodiquement mes messages en commençant par le premier jusqu'au dernier.

Et aujourd'hui, je découvre quoi : une dizaine de commentaires liens, de nouveau, sur mon blog ...

Entre eux et moi la guerre est déclarée !

J'espère que leur attaque ne sera pas trop redoutable ... durant mon absence.

Je quitte Paris pendant quelques jours pour prendre une bouffée d'air du Sud Est ...

Aussi, si vous êtes de passage à Aix en Provence, samedi 10 mars, nous pourrons peut être nous croiser ... par exemple vers 11 heures 30 ... sur le Cours Mirabeau ...

Je suis toujours dans ma période découverte de farines : après avoir utiliser la farine de maïs, la farine de riz et la farine de blé T80, j'ai décidé de découvrir la farine de petit épeautre.

Je tiens à préciser que je ne possède pas des placards extensibles dans ma cuisine, en fait, ces farines sont conditionnées en petite quantité, je sélectionne une farine, je recherche plusieurs recettes, j'achète la farine en question, et j'utilise la farine, puis je recommence en sélectionnant une autre farine ....

J'ai privilégié les groseilles dans ce cake car j'adore le côté acidulé de ces fruits rouges.

La farine de petit épeautre donne un goût très rustique à ce cake et j'ai également privilégié l'emploi du miel à celui du sucre de canne, pour donner à ce cake un petit goût subtil de miel...

The recipe : cake au thé matcha, aux fruits rouges et à la farine de petit épeautre

Ingrédients :

- 160 g de farine de petit épeautre,

- 80 g de margarine,

- 3 oeufs + 1 jaune,

- 5 cuillères à soupe de miel,

- 1 petite cuillère à café de thé matcha,

- 100 g de framboises,

- 100 de de myrtilles,

- 1/2 sachet de poudre à lever.

Préparation :

1 - Dans une jatte, battez les 3 oeufs et le jaune et le miel.

2 - Faites fondre la margarine et mélangez la à la préparation.

3 - Ajoutez la farine, la levure, le thé matcha et les fruits. Mélangez le tout délicatement et versez la pâte dans un moule à cake.

4 - Faites cuire pendant 45 mn à 180°.

Cake dynamite ... pour nounou d'enfer !

Lundi, j'avais une journée nounou qui m'attendait et je souhaitais m'y préparer au mieux ...

Garder une petite fille de six mois moins quatre jours, je trouvais cela pas très évident...

Ainsi, je l'ai embarqué se cultiver les papilles dans le quartier magique : Simon, GDetou, Mora... J'avais besoin d'acheter des épices chez Bruno, hélas il était exceptionnellement fermé, deux fois que j'y vais, deux fois que je trouve porte close ...

Puis, nous sommes retournées dans le quartier de l'Opéra pour prendre un thé de fin de matinée (thé pour moi, biberon de lait pour Mamzelle C. !).

Ensuite, nous avons dejeuné dans un lieu célèbre et pris, direction le Louvre pour se cultiver un peu l'esprit, on n'est jamais trop jeune pour apprendre ...

Et enfin, je pensais rentrer chez moi tranquillement, et les catastrophes se sont multipliées : monter l'enfant, monter le sac de la poussette, monter la poussette, cette divine enfant ne cessait de crier dès que je m'éloignais d'elle, et alors que nous allions repartir, ma serrure se bloque ...

Enfin, tout s'est très bien terminé... Mamzelle C ne voulait plus me quitter ...

Je vous conseille d'investir dans la même serrure que la mienne : une serrure sécurité changée en urgence le 13 novembre 2005 (un dimanche), après sept heures d'attente dans le froid et pour clôture le tout, une addition de 2.500 euros (non, non, il n'y a pas un zero de trop) et j'attends toujours le remboursement de l'assurance !

Heureusement, que j'avais préparé le dimanche, un cake énergétique pioché dans le livre de Laurence Salomon Fondre de Plaisir et légèrement modifié, j'ai substitué des dattes aux pruneaux d'origine !

J'ai beaucoup aimé ce gâteau qui est dense et tiens bien au ventre et puis, de par sa composition il est très sain et énergétique ... Et le petit goût de la farine de mais m'a beaucoup plus ...

Je suis également séduite par l'utilisation du miel à la place du sucre, variez les miels et vous variez vos gâteaux !

Je testerai prochainement la version avec pruneaux !

The recipe :cake au miel de montagne, farine de mais et dattes

Ingrédients :

- 130 g de farine de mais,

- 170 g de farine de blé T 80,

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,

- 1/2 cuillère à café de vanille moulue,

- 4 cuillères à soupe de miel de montagne,

- 250 ml de lait entier de vache,

- 2 oeufs,

- 2 cuillères à soupe d'huile,

- 1 goutte d'huile essentielle d'orange,

- 10 dattes.

Préparation :

1 - Versez les farines dans un récipient creux avec le bicarbonate et la vanille. Mélangez le lait avec le miel et versez le progressivement sur les farines en remuant.

2 - Séparez les jaunes des blancs, et réservez les blancs au frigo.

3 - Ajoutez les jaunes à la pâte en mélangeant pour éviter les grumeaux, et incorporez l'huile, mélangez encore et ajoutez l'huile essentielle d'orange.

4 - Dénoyautez les dattes et coupez les en petits morceaux et ajoutez les à la pâte. Laissez reposer 30 mn à température ambiante.

5 - Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.

6 - Versez la pâte dans un moule à cake et faire cuire 50 mn à 150°.