Fondant chocolat - caramel

Samedi matin, levée assez tôt, j'avais des choses à terminer avant de prendre le train direction Chambery, chez Mercotte ... pour un week-end gourmand et quel week-end ...

Anne et son mari, m'ont très gentillement récupéré à la gare ... Puis arrivée chez Mercotte, où nous retrouvons : Adèle, Cathy et Débo, quelle équipe....

Vous êtes accueilli autour d'une table regorgeant de gourmandises (voir photo in fine), plus divines, les unes que les autres, auxquelles vous ne pourrez résister ...

Un conseil, cédez à la gourmandise car vous dépenserez inutilement une énergie indispensable pour attaquer (le mot n'est pas faible) le programme d'enfer de Mercotte...

Mercotte est une personne très organisée et dynamique, je ne vous apprends rien, et ce week-end gourmand vous permet de mieux mesurer son sens de l'organisation...

En directe de Mercotte TV, il ne manquait que les caméras : vous apprenez à réaliser la pâte feuilletée : aucun temps de pause entre chaque étape : elle a préparé préalablement chacune des étapes de la pâte feuilletée : les 1/2 heures d'intervalles suprimées !

Pour chaque recette, les ingrédients sont déjà pesés ...

Et le cours est dispensé dans une très grande bonne humeur ...

Et en plus, vous êtes dans un cadre divin... au calme ... Quel bonheur ...

Ben, je me dis qu'en 2008, je retournerai bien prendre un cours de cuisine chez Mercotte !

Le dimanche soir, en rentrant, je me suis dit qu'il fallait que je mette en pratique ce que j'avais appris : faire le caramel (une infime partie d'une recette), et souhaitant apporter un gâteau à mes collègues de travail, j'ai opté pour un gâteau au chocolat, histoire d'être adulée par eux ne serait ce que quelques secondes...

Ce gâteau (comme tous les gâteaux au chocolat que j'ai apportés au bureau) a remporté un franc succès... Mes collègues ont apprécié très subtil goût de caramel mais ils ont surtout fondu devant le fondant de ce dessert ... J'en ai même vu se liquéfier !!!! Attention, danger...

The recipe : fondant au chocolat et au caramel

Ingrédients :

- 250 g de chocolat,

- 180 g de sucre,

- 150 g de beurre (salé pour moi),

- 4 gros oeufs,

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faites un caramel.

3 - Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez immédiatement pour liquéfier le caramel, versez ensuite le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien.

4 - Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un à la préparation.

5 - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les à la préparation.

6 - Faites cuire 25 mn, le couteau doit ressortir un peu sale. Démoulez et servez froid.

L'accueil gourmand de Mercotte (clin d'oeil pétillant de gourmandise à Gamelle)

Gâteau confit de Pierre Hermé

Le grand froid est enfin arrivé, et avec lui les petites maladies, c'est ainsi que mon rhume me tient compagnie depuis un peu plus d'une semaine ...

Et je tente par tous les moyens à ma disposition de lui faire comprendre que je n'ai nullement besoin de compagnie, mais, non, il ne veut pas me quitter ...

Enfin, c'est pas bien grave et surtout, pas suffisant pour entamer ma bonne humeur, aussi toute la journée, je suce des pastilles sugar free strawberry que j'avais achetées à Londres.

A Paris, je n'arrive pas à acheter les mêmes, dans les pharmacies ! Incroyable, non !

Bon, je vais donc être obligée de retourner à Londres chez Boots acheter ces pastilles ...

Tous les prétextes sont bons pour retourner à Londres ...

De toute façon, je séjournerais à Londres de plus en plus souvent ... Il faut bien que j'améliore mon anglais ...

Je suis une passionnée, je n'aime pas, j'ADORE !

Et c'est poursuivie par Londres que j'ai décidé de cuisiner un gâteau contenant des fruits confits, et tout naturellement, je me suis précipitée sur un très joli livre de Pierre Hermé, Gourmandises.

De ce livre, j'ai testé avec succès : le gâteau fondant au chocolat et aux groseilles, le tiramisu et la fausse tarte aux pommes et aux oranges.

Nous avons aimé le moelleux de ce gâteau et le délicat parfum des fruits confits que je vous conseille d'acheter entiers et de les couper au moment de les incorporer dans la pâte... Ainsi les parfums qu'ils dégagent sont divins ...

The recipe : Gâteau aux fruits confits de Pierre Hermé

Ingrédients :

- 200 g de beurre mou,

- 150 g de sucre semoule,

- 4 oeufs,

- 250 g à 300 g de fruits confits (j'ai choisi des abricots - restes de mon gâteau des rois -, des prunes et de l'orange),

- 300 g de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique,

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 250°. Mélangez dans un bol, le beurre et le sucre, fouettez et ajoutez un à un les oeufs, puis la farine.

2 - Lorsque le mélange est homogène, incorporez à la pâte, en la soulevant avec une spatule, les fruits confits coupés en petits morceaux.

3 - Versez la pâte dans le moule et le glissez au four aussitôt baissé à 180° environ 1h10. Lorsqu'une croûte blonde se forme à la surface, la fendre tout du long avec une spatule passée dans du beurre fondu. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

4 - Laissez le cake tiédir 10 mn dans son moule, le démouler et le mettre sur une grille.

Tarte salée aux pommes

Petit message personnel à l'attention de mes proches, je me permets de vous rappeler que samedi, c'était ma fête et pas un de vous n'y a pensé, snif, snif !!! Ca va être votre fête !!!!!

Je suis assez satisfaite de moi, j'avais pris des résolutions pour la nouvelle année, et notamment celle de m'autodiscipliner et à ma plus grande surprise, j'y parviens... et les choses avancent et se concrétisent, ce qui est toujours très gratifiant...

Je suis d'ailleurs entraint de préparer mon sac de voyage car le week-end prochain direction une destination de rêve à la montagne, quel changement d'air en perspective ...

J'ai une très grande habitude de préparation de valise, depuis le temps, je suis plus que rôdée dans ce domaine ...

Je me demande pourquoi, je n'ai jamais songé à être hotesse de l'air sur grandes lignes ... Très tôt, j'ai fréquenté les aéroports, j'ai appris à faire une petite sieste en salle d'embarquement à demi-couchée sur mon sac cabine ..., puis lorsque l'ère des trains rapides a été à son apogée, j'ai voyagé en TVG, en Thalys (coucou Anne), en Eurostar (coucou Christine)...

Eh, oui, je suis toujours à la recherche de ma prochaine destination pour mes vacances, j'hésite encore un peu : Asie, Amérique, Amérique, Asie ... Je vais peut-être la jouer à pile ou face !

Samedi soir, il me fallait une tarte digne d'un fête et j'en avais repéré une dans le magazine Saveurs spécial Fêtes, c'était la première fois que j'achetais ce magazine.

J'ai aimé cette tarte car les pommes et le boudin blanc se marient très bien, et surtout avec des pommes à cuire, ces pommes ne sont pas très belles, ni très bonnes à manger crues, mais si divines en compote ... Je vais refaire cette tarte, mais cette fois ci avec du boudin noir ...

The recipe : Tarte fine au boudin blanc et pommes

Ingrédients :

- de pâte feuilletée : version classique ou version light,

- 4 boudins blancs,

- 4 pommes à cuire,

- 3 cuillères à soupe de miel.

Préparation :

1 - Epluchez et taillez les pommes en cubes, ajoutez le miel et faites les cuire à feu doux et couvrez pendant 30 à feu moyen pour obtenir une compote. Retirez le couvercle 5 mn avant la fin de la cuisson pour bien faire évaporer le reste du jus.

2 - Préchauffez le four à 190°C.

3 - Etalez la pâte feuilletée, versez la compote que vous devez étaler de manière régulière.

4 - Otez la peau des boudins et coupez les en rondelles. Déposez les rondelles sur la compote, donnez quelques tours de poivre du moulin.

5 - Faites cuire au four 10 mn.

Ten top ou top ten 2006 ...

Mercredi, au bureau nous avons mangé de la galette et, du gâteau des rois rapporté d'Aix en Provence, par Luc, l'achiviste, que je remercie ... Mon premier gâteau des rois provençal depuis bien longtemps !!!!

J'ai été désignée reine, et ma collègue Anne-Marie, m'a suggéré de rentrer avec ma belle couronne visée la tête (défi relevé !) et durant notre trajet commun, elle ne cessait de rire face à l'attitude des personnes que nous croisions ...

Je tiens à préciser que je n'ai accepté de relever le défi uniquement en raison de la couronne que je portais, qui était sublime et très très chic !

Et jeudi matin, c'est Auntie Jo qui m'a demandé de relever un nouveau défini, avec une telle gentillesse, que je ne peux que m'exécuter avec promptitude ! Elle m'a adressé un adorable mail afin de s'assurer que j'accepterais de prendre le relais ...

J'ai pour habitude de ne jamais regarder en arrière mais, toujours et uniquement devant ... C'est un de mes défauts, et je pense que c'est également la raison pour laquelle je n'éprouve pas de regret.

Je tente de vivre le présent tout en me projettant dans le futur ... Je suis incorrigible ... Je fourmille de projets : boulot, voyages, recettes...

J'ai toujours à proximité, un petit cahier noir Moleskine où je note mes idées ... en ce moment, mes idées concernent un projet voyage, je recherche une destination sympa où je pourrai randonner, me ressourcer, découvrir des lieux magiques...

Alors voilà Auntie Jo, j'ai classé, par ordre chronologique, les recettes pour lesquelles j'ai eu un coup de foudre en 2006... Tiens, tiens, elles sont toutes sucrées !!!!

Mon top 10 (par ordre de dates de publication ) :

1 - Ma mousse au chocolat et au beurre salé (clin d'oeil à Marion),

2 - Le divin sorbet au citron de Jamie Oliver from Jamie's Italy (ce livre est le livre de Jamie Oliver que je préfère, à l'instar de Sandra...),

3 - La soupe glacée de mangue pamplemousse (une recette super légère),

4 - Fraises au basilic et à la coriandre (une recette culotée de Trish Deseine),

5 - Stickers à la fraise (à déguster au Jardin du Luxembourg, si possible !),

6 - Soupe glacée au melon (ma recette la plus populaire en 2006, je l'ai découverte avec joie sur les blogs de certains d'entre vous !),

7 - Biscuit moelleux aux amandes de Philippe Conticini,

8 - Gâteau au chocolat et aux groseilles de Pierre Hermé (le préféré de mon collègue François),

9 - Tiramisu aux groseilles de Pierre Hermé (ou comment s'initier à la meringue italienne),

10 - Le pain d'épices de Philippe Conticini,

Et vous quelles sont les recettes que vous avez préférées chez Eggs and Mouillettes ?

Mini cake à la pistache

Depuis mercredi, les soldes ont débuté à Paris, et bien, pour une fois, j'ai jeté mon dévolu, non pas sur des articles liés à la cuisine ou à mon blog, mais sur les vêtements...

Samedi, j'ai craqué sur un imper avec une coupe assez classique, beige clair, porté avec un jean et des converses, il me donne une allure très Saint-Germain-des-Prés, je trouve cela très amusant ...

Moi, qui déteste faire comme tout le monde !

J'ai également acheté une paire de chaussures argent foncé, ça change de l'argent paillette que j'avais acheté l'été dernier !

J'ai acheté ces chaussures pour les porter avec un pantalon noir et mon tee-shirt noir et argent Petit Bateau...

J'adore les tee-shirts de la marque Petit Bateau, ils sont d'un excellent rapport qualité prix et en plus maintenant, ils sont très sexys !!!! aux dires de mes collègues, surtout les deux tee-shirts col tunisien.

Alors pour nous remettre de cette journée solde, un petit gâteau réconfort était le bienvenu, et j'ai pioché la recette dans le sublime livre de Florence Edelmann "Pâtisserie Maison".

Disposant d'un peu de pistaches, je me suis dit que des cakes à la pistache seraient plus que parfaits ... Ils sont très parfumés et moelleux à souhait, un bonheur ! Et puis, ces cakes sont réalisés uniquement à base de blancs d'oeufs (sans jaunes)...

The recipe : Mini cake à la pistache

Ingrédients :

- 100 g de sucre glace,

- 40 g de farine,

- 125 g de pistaches réduites en poudre, non salées,

- 120 g de beurre fondu,

- 5 blancs d'oeufs légèrement battus,

- 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille.

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180°.

2 - Tamisez la farine, le sucre glace dans un saladier et ajoutez les pistaches réduites en poudre, le beurre, les blancs d'oeufs et la vanille. Mélangez avec une cuillère sans trop travailler.

3 - Répartissez la préparation des les moules et laissez cuire 15 à 20 mn. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre de l'un des cakes avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Soupe de la grand-mère Louise d'Alain Passard

L'hiver est là, même si le grand froid n'est pas encore arrivé... et c'est pas moi qui vait m'en plaindre... Moi qui adore la chaleur voire la canicule ...

Et après les soupes d'été, à l'instar de la soupe de melon aux agrumes, viennent les soupes d'hiver...

J'adore la soupe ; presque tous les samedis, j'ai rendez-vous avec Séverine et Chloé au Bar à Soupes, où nous dégustons, toujours avec le même plaisir, une soupe accompagnée d'un thé earl grey pour moi ...

Et à maison, lorsque je veux faire une soupe, je compulse soit Soupes du jour, soit Bar à soupes, deux incontournables pour tout amateur éclairé de soupes !!!!

Et puis, j'ai décidé sur un coup de tête, ça c'est mon côté très impulsive (on ne se refait pas, je suis impulsive et intuitive !), de tester une soupe signée Alain Passard, ou plus exactement signée par sa grand-mère Louise.

J'adore les recettes de grand-mères, pour moi, c'est magique une recette de grand-mère, c'est une recette transmise de génération en génération, chaque génération ajoutant sa touche personnelle et permettant ainsi à la recette de vivre ...

Alain Passard avait une grand-mère qui était une fabuleuse cuisinière, l'oseille apporte une note acidulée à cette soupe, qui est adoucit par le lait et la pomme. Quel magnifique équilibre entre l'acidulé et la douceur !

J'ai adapté cette recette de celle publiée dans le magazine Elle, en supprimant le beurre salé.

The recipe : Soupe au lait

Ingrédients (4 pers) :

- 3 échalottes,

- 1 blanc de poireau,

- 1 pomme,

- 1 litre de lait,

- 3 poignées d'oseille,

- 3 oeufs,

- sel et poivre et huile.

Préparation :

1 - Pelez les échalottes et le poireau et émincez les. Pelez la pomme et coupez la en petits dés.

2 - Dans une sauteuse, versé un peu d'huile et mettez y à cuire les échalottes, le poireau et la pomme à feu doux, en remuant sans cesse. Versez le lait et laissez mijoter 35 mn à couvert.

3 - En fin de cuisson, ajoutez l'oseille et cassez 3 oeufs entiers au dessus de la soupe. Comptez 3 mn, salez et poivrez. Mélangez avant de servir.

Abricots, amande, fève tonka ... Quand roi veut !

La semaine dernière, je vous ai dit combien j'aimais le gâteau des rois provençal, et ce désir gourmand est d'autant plus important qu'à Paris, il est plus difficile d'en trouver qu'à Aix en Provence ...

Et le nouveau thème du KKVKVK choisi par Sandra, m'a incité à faire, cette année, mon gâteau des rois provençal... et je le voulais différent de ceux que j'avais mangés dans mon enfance ...

Je me suis demandée à quoi je pourrais associer cette brioche : très rapidement, j'ai songé à deux fruits que j'adore et qui représentent pour moi le Sud : l'abricot et l'amande.

J'avais déjà avec expérimenté avec succès l'association amande - abricot avec un crumble végétalien ... alors pourquoi ne pas poursuivre l'expérience avec le gâteau des rois...

Mais je voulais que le goût de ce gâteau soit un peu particulier, naturellement j'ai songé à l'extrait d'amande amère ...

Mais il y a quelques jours, j'ai lu sur le blog de Valérie (je croyais que c'était sur le blog de Virginie, mais non !), que certains extraits d'amande amère n'étaient pas des produits sains, et Valérie suggérait de le remplacer par de la fève tonka râpée qui offre un goût proche de l'amande amère.

Des fèves tonka, justement, j'en avais dans ma boîtes à épices, je les avais achetées chez Bruno, et depuis leur achat, je ne les avais pas encore utilisées, et ce billet végan m'offra une très belle opportunité de cuisiner des fèves tonka pour la première fois !

Conclusion : j'avais aimé l'association abricot-amande, mais là j'ai adoré l'association abricot-amande-fève tonka ...

J'aime cette légère pointe d'amertume... Je n'avais d'ailleurs pas hésité à râper une bonne moitié de fève tonka ...

Je voudrais simplement remercier Valérie qui est à l'origine de l'utilisation de la fève tonka ...

Ce matin, j'ai vu chez Débo, une sublime version galette - fève tonka ... Que mon régime anti-cholestérol, m'interdit de goûter pour le moment, mais ce n'est que partie remise !

The recipe : Gâteau des rois provençal

Ingrédients :

La brioche :

- 400 g de farine,

- 125 g de beurre,

- 75 g de sucre,

- un sachet de briochin,

- 15 cl de lait,

- 2 oeufs,

La garniture et décoration :

- 4 abricots confits,

- 4 cuillères à soupe de poudre d'amande,

- de la fève tonka râpée,

- 8 abricots secs,

- du sucre perlé.

Préparation :

1 - La brioche : a - Préparez le levain : faites tiédir le lait et dans un saladier, ajoutez le sucre et la levure et 50 g de farine et le lait tiède et mélangez le tout. Couvrez d'un film étirable. Le levain doit doubler de volume. b - Faites fondre le beurre et battez les oeufs en omelette. Ajoutez au levain, le reste de farine, le beurre et les oeufs battus en omelette. Battez bien la pâte en la soulevant pendant au moins 5 mn. c - Recouvrez la pâte d'un film étirable et faites la lever dans un endroit chaud (près d'un radiateur). d - Une fois que la pâte a doublé de volume, battez la à nouveau puis étalez la avec la paume de la main en un grand rectangle pliez la en trois et recommancez l'opération 5 ou 6 fois en modifiant le sens de la pâte. e - Etalez la pâte en une grande bande un peu large afin de pouvoir faire une couronne. La garniture sera déposée sur la moitié d'une longueur et l'autre longueur sera rabattue sur la garnitue.

2 - Garniture :

a - Coupez les abricots secs en petits morceaux.

b - Rapez un peu de fève tonka (suivant votre goût de l'amertume) et mélangez là à la poudre d'amande.

c -Au milieu de la bande de pâte, déposez des morceaux d'abricots secs, et saupoudrez du mélange amande-tonka, puis rabattez les bords et formez une couronne.

3 - Remettez la couronne à gonfler dans un endroit chaud. Une fois qu'elle a doublé de volume, badigeonnez la de lait sucré tiède.

4 - Déposez les abricots confits sur la couronnes et saupoudrez de sucre perlé (si vous en avez) et mettez là au four pendant 20 mn thermostat 200°.

Mes voeux pour .... un royaume gourmand en Provence

Qui dit nouvelle année, dit :

I - Voeux

Je vous souhaite une Excellente Année 2007

Qu'elle vous offre l'opportunité de réaliser vos rêves les plus fous !

II - Bonnes résolutions !

Les miennes sont nombreuses :

1 - Etre plus présente sur ce blog et sur la blogsphère culinaire !

2 - Oser (ouvrir enfin le PH 10)!

3 - Réaliser mes rêves les plus fous (et ils sont très nombreux !)

4 - M'autodiscipliner ( je suis connue par mon entourage pour être réfractaire à la discipline !)

5 - ...

III - Période détox

Bien que je n'ai pas trop fait d'excès, pour cause de petit régime alimentaire, je profite de cette période d'après fêtes et d'avant galette pour prendre soin de mon corps :

1 - Boire un peu de jus de citron mélangé à un peu d'eau chaude, le matin à jeun.

2 - Déguster des fruits et des légumes,

3 - Boire du thé vert infusé à froid : dans 1,5 l d'eau versez 3 cuillères à soupe de thé vert, et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur ... tout au long de la journée.

4 - Faire un peu de sport au moins 4 fois par semaine ...

5 - Continuer à rire aux éclats ...

IV - Un royaume gourmand en Provence

Pour moi, les rois se fêtent non pas avec une galette mais avec un gâteau des rois : une couronne briochée ornée de fruits confits et de grains de sucre.

Or, depuis, que j'habite Paris, chaque année au mois de janvier, je parcours désespérément les vitrines des pâtissiers et je n'y vois que des galettes, divinement parfumées certe, mais des galettes !

Et ce matin, quelle surprise de découvrir, avec émotion, le thème choisi par Sandra pour le KKVKVK n° 16.

Un grand merci à Sandra, pour m'offrir l'opportunité de compléter ma collection de recettes de gâteaux des rois, et un autre grand merci à Céline du Blog Cuisine du Sud, chez qui je prends régulièrement un grand bol d'air provençal lorsqu'Aix en Provence (où je devrais séjourner en mars prochain, alors bloggers aixois, si une rencontre vous dit ... à suivre ...) me manque !