Eclair framboise d'anniversaire ...

Dimanche c'était l'anniversaire de Mamzelle C. qui fêtait son premier anniversaire.

Et sa maman m'avait demandé de réfléchir à une idée de gâteau qui pourrait être aussi bien mangé par Mamzelle C que par des adultes.

Sachant que Mamzelle C consomme des purées de légumes, des purées de fruits, du pain et du fromage ...

Je ne parvenais pas à m'imaginer manger une purée de fruits en guise de gâteau d'anniversaire ...

Puis soudainement, je songeais au livre que m'avait adressé gracieusement Alice de cookbook consacré à la pâte choux : ce livre porte bien son nom : Leçon : chaque étape est photographiée et décrite avec précision, le chef vous livre ses petits secrets et vous pouvez ajoutez vos notes personnelles.

Petite critique : les renvois pour la pâte à choux et pour la crème pâtissière à d'autres pages, il faut un peu jongler entre les pages, du moins pour la présente recette.

Les choux peuvent être aussi bien consommés par des adultes que des enfants d'un an... Et la maman de Mamzelle C arrêta son choix sur des éclairs à la framboise et je ne pus qu'approuver son excellent choix ...

Le petit bâton jaune que vous apercevez sur la photo était la bougie musicale de Mamzelle C...

Ces petits choux sont réellement exquis, la pâte à choux est merveilleuse, légère, souple sans être élastique... Nous les avons trouvés exquis et Mamzelle C les dévora sans garniture ... Et nous offra un beau sourire qui nous permis d'admirer ses 6 premières dents !!!

The recipe : Eclairs aux framboises

Ingrédients :

Pâte à choux :

- 12,5 cl de lait,

- 12,5 cl d'eau,

- 125 g de beurre en dés,

- 4 g de sel,

- 140 g de farine type 45,

- 4 oeufs,

- 3 cuillères à soupe de sucre en grains,

- 3 cuillères à soupe d'amandes hachées,

- sucre glace,

Gelée de framboises

- 4 g de gélatine en feuilles,

- 125 g de brisures de framboises,

- 40 g de sucre en poudre,

- 30 framboises,

- 200 g de crème liquide très froide,

- 15 g de sucre glace,

Crème pâtissière

- 1 gousse de vanille,

- 25 cl de lait,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 50 g de sucre,

- 20 g de farie,

- 20 g de maïzena.

Préparation :

A - Gelée de framboises

1 - Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

2 - Versez les brisures de framboises dans une casserole et ajoutez un peu d'eau, versez le sucre en poudre.

3 - Portez à ébullition en remuant de temps en temps, égouttez la gélatine dans la passoire fine puis épongez la sur du papier absorbant. Ajoutez la à la préparation, retirez du feu et mélangez soigneusement.

4 - Versez dans une assiette creuse, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.

B - La pâte à choux :

1 - Préchauffez votre four à 150° en chaleur tournante ou à 170° en chaleur traditionnelle.

2 - Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'eau et le beurre, puis le sel et portez à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.

3 - Tamisez la farine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé, cassez les oeufs dans un petit bol.

4 - Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.

5 - Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine.

6 - Remettez sur le feu. Faites dessécher environ 1 mn, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que l pâte forme une boule et se détâche de la paroi, et versez la pâte dans un saladier.

7 - Ajoutez 3 oeufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

8 - Battez le dernier oeuf à la fourchette. Ajoutez en des petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.

9 - Fixez la douille cannelée n°15 sur la poche à douille et remplissez la poche de pâte à choux.

10 - Pochez 10 éclairs de 15 cm de longueur sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 2 cm.

11 - Parsemez de sucre en grains.

12 - Saupoudrez d'amandes hachées.

13 - Secouez la plaque au-desssus d'une feuille de papier sulfurisé pour faire tomber l'excédent de sucre et d'amandes.

14 - Enfournez les éclairs et laissez les cuire 50 mn.

15 - Versez la crème liquide dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et montez-la en chantilly au batteur.

16 - Coupez le chapeau des éclairs avec un couteau-scie.

17 - Tartinez la base de gelée de framboise.

C - Crème pâtissière

1 - Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.

2 - Versez le lait dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines et remuez pour que les graines se diluent bien dans le lait.

3 - Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.

4 - Retirez la gousse de vanille juste avant l'ébullition.

5 - Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et fouttez.

6 - Versez la farine, mélangez puis versez la maïzena et mélangez à nouveau.

7 - Ajoutez 2 petites louches de lait chaud et mélangez.

8 - Versez le contenu du saladier dans la casserole, sur le feu, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

9 - Retirez du feu, versez le reste du mélange en raclant bien le saladier avec la maryse.

10 - Si la crème reste dans le fouet : elle n'est pas cuite.

11 - Remettez sur le feu et fouettez 1 mn afin de la cuire

12 - Couvrez une assiette avec du film alimentaire, versez la crème et plaquez du film alimentaire dessus. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.

D - Montage

1 - Fixez la douille n° 10 sur la pouche à douille. Remplissez la de crème pâtissière. Déposez un cordon de crème pâtissière aller-retour sur les deux-tiers.

2 - Poudrez les chapeaux de sucre glace.

3 - Videz la poche, rincez la, rincez la douille. Remplissez la poche de chantilly et déposez un cordon de crème sur le tiers restant.

4 - Garnissez avec les framboises en les chevauchant.

5 - Déposez un cordon de chantilly sur le côté des chapeaux.

6 - Posez les chapeau de chantilly sur la chantilly, en appuyant un peu et en laissant apparaître les framboises.

7 - Complétez l'intérieur du chapeau avec un cordon de chantilly pour donner du volume.

8 - Remettez des billes de chantilly pour que les éclairs soient plus jolis.

9 - Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.