Citron et basilic mes compagnons de Pâques

Cette année, week-end de Pâques a rimé avec séjour à Cassis ...

J'adore Cassis, j'aime m'y reposer mais je dois avouer que j'ai la chance de pouvoir bénéficier d'un joli pied à terre avec une très belle vue sur le port et Cap Canaille, l'une des plus hautes falaises d'Europe ...

J'aime ce petit village type, situé à proximité de Marseille...

J'aime voir les gens déguster des oursins tout en buvant un petit verre de vin blanc... Entendre le poissonnier vanter la qualité de son poisson ...

Ah, le Sud ...

Ce week-end m'a permis de faire deux découvertes :

- le nouveau restaurant de Jean-Marc Banzo et d'Enrico Bernardo : la Villa Madie.

C'est en nous promenant que nous avons découvert ce restaurant ... La vue est sublime ... La prochaine fois, nous franchirons le pas ... pour un menu à l'aveugle ...

- et la pâtisserie Coste, située à proximité de la mairie, et c'est là que j'ai découvert une association qui m'a mis l'eau à la bouche : le citron et le basilic ...

Depuis très longtemps, j'avais envie d'une tarte au citron mais je voulais surtout, pour satisfaire mon palais qui craque pour l'acidulé, une tarte au citron acidulée et digne de ce nom ...

J'avais repéré une recette dans mon livre magique du moment : Fondre de plaisir de Laurence Salomon (encore un peu de patience Auntie Jo et Cécile !!!)

J'ai apporté à la recette d'origine ma petite touche personnelle : le basilic.

J'ai adoré ce dessert, enfin un dessert acidulé comme je les aime... et ce goût discret de basilic a séduit les gourmands... J'ai également apprécié le côté rustique de la pâte à tarte ...

The recipe : Tarte au citron meringué au basilic

Ingrédients (8 pers) :

- 150 g de farine de blé T80,

- 50 g de farine de kamut,

- 70 g de beurre,

- un peu d'eau

- 1 faisselle 1/2 de chèvre (bien égouttée),

- 4 jaunes d'oeuf,

- 2 cuillères à soupe d'arrow-root,

- 6 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre rapadura),

- le jus de 4 petits citrons,

- 15 feuilles de basilic,

- un peu de sucre glace.

Préparation :

1 - Mélangez les farines et sablez avec le beurre, former une boule de pâte en ajoutant un peu d'eau et réservez. Abaissez au rouleau et foncez un moule à tarte. Piquez la pâte et la précuire à blanc 15 mn à 150°.

2 - Placez l'ensemble des ingrédients (faisselle, jaunes d'oeuf, sucre, jus de citron et feuilles de basilic) dans le bol du robot et mixez une minute afin de bien émulsionner.

3 - Versez l'appareil sur le fond de pâte à tarte et faites cuire 20 mn à 150° en plaçant la tarte dans le bas du four afin de bien cuire la pâte.

4 - Battez les blancs en neige et incorporez progressivement en pluie le sucre glace. Dès que vos blancs sont bien fermes. Etalez cette meringue sur la tarte soit avec une spatule soit avec une poche à douille.

5 - Enfournez quelques minutes sous le grill du four rélgé au plus bas afin de faire dorer la meringue.

Cassis vue de la Rade