Soupe de la grand-mère Louise d'Alain Passard

L'hiver est là, même si le grand froid n'est pas encore arrivé... et c'est pas moi qui vait m'en plaindre... Moi qui adore la chaleur voire la canicule ...

Et après les soupes d'été, à l'instar de la soupe de melon aux agrumes, viennent les soupes d'hiver...

J'adore la soupe ; presque tous les samedis, j'ai rendez-vous avec Séverine et Chloé au Bar à Soupes, où nous dégustons, toujours avec le même plaisir, une soupe accompagnée d'un thé earl grey pour moi ...

Et à maison, lorsque je veux faire une soupe, je compulse soit Soupes du jour, soit Bar à soupes, deux incontournables pour tout amateur éclairé de soupes !!!!

Et puis, j'ai décidé sur un coup de tête, ça c'est mon côté très impulsive (on ne se refait pas, je suis impulsive et intuitive !), de tester une soupe signée Alain Passard, ou plus exactement signée par sa grand-mère Louise.

J'adore les recettes de grand-mères, pour moi, c'est magique une recette de grand-mère, c'est une recette transmise de génération en génération, chaque génération ajoutant sa touche personnelle et permettant ainsi à la recette de vivre ...

Alain Passard avait une grand-mère qui était une fabuleuse cuisinière, l'oseille apporte une note acidulée à cette soupe, qui est adoucit par le lait et la pomme. Quel magnifique équilibre entre l'acidulé et la douceur !

J'ai adapté cette recette de celle publiée dans le magazine Elle, en supprimant le beurre salé.

The recipe : Soupe au lait

Ingrédients (4 pers) :

- 3 échalottes,

- 1 blanc de poireau,

- 1 pomme,

- 1 litre de lait,

- 3 poignées d'oseille,

- 3 oeufs,

- sel et poivre et huile.

Préparation :

1 - Pelez les échalottes et le poireau et émincez les. Pelez la pomme et coupez la en petits dés.

2 - Dans une sauteuse, versé un peu d'huile et mettez y à cuire les échalottes, le poireau et la pomme à feu doux, en remuant sans cesse. Versez le lait et laissez mijoter 35 mn à couvert.

3 - En fin de cuisson, ajoutez l'oseille et cassez 3 oeufs entiers au dessus de la soupe. Comptez 3 mn, salez et poivrez. Mélangez avant de servir.