Aujourd'hui, j'ai décidé de laisser une carte blanche à ma maman.
Elle cuisine divinement bien et surtout le gâteau des rois.
Dans le sud est de la France (la Provence) dont je suis originaire, je me souviens qu'enfant pour l'épiphanie, les pâtisseries ne proposaient pas des galettes des rois mais des gâteaux des rois. Et j'ai réellement saisi toute la nuance, lorsque je suis venue vivre à Paris.
Le gâteau des rois est une sorte de brioche parfumée à la fleur d'oranger et contenant de l'angelique. Ce gâteau a la forme d'une couronne et il est recouvert de sucre en grains et de morceaux de fruits confits.
Ce gâteau est souvent vendu au poids et les fruits confits ont une fâcheuse tendance à augmenter le poids ....
Par ailleurs, ce gâteau contient un sujet (petit personnage en porcelaine peinte ou doré) et une fève séchée (de couleur beige foncé), et celui qui trouve la fève paie la gâteau suivant...
Quelle ne fût pas ma surprise de découvrir qu'à Paris, la galette ne contenait qu'une fève qui dans le sud est de la France est dénommée "sujet"... Et le roi choisit sa reine ou la reine choisit son roi...
Et je dois avouer que j'ai une préférence pour le gâteau des rois beaucoup plus digeste que la galette. Et j'apprécie surtout celui de ma maman qui est très douée pour le réaliser, le sien est réellement divin, dommage que je ne puisse pas vous montrez une photo de son gâteau des rois....
The recipe : Gâteau des rois
Ingrédients :
Brioche :
- 400 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 75 g de sucre,
- 1/2 paquet de levure fraiche ou un sachet de briochin,
- 15 cl de lait,
- 2 oeufs,
- eau de fleur d'oranger.
Farce :
- 100 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 50 g de beurre,
- 150 g de poudre d'amande,
- 30 g de raisins secs,
- 50 g d'angélique.
Préparation :
1 - Préparez le levain : faites tiédir le lait et dans un saladier, ajoutez le sucre et la levure et 50 g de farine et le lait tiède et mélangez le tout. Couvrez d'un film étirable. Le levain doit doubler de volume.
2 - Faites fondre le beurre et battez les oeufs en omelette. Ajoutez au levain, le reste de farine, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et les oeufs battus en omelette. Battez bien la pâte en la soulevant pendant au moins 5 mn.
3 - Recouvrez la pâte d'un film étirable et faites la lever dans un endroit chaud (près d'un radiateur).
4 - Une fois que la pâte a doublé de volume, battez la à nouveau puis étalez la avec la paume de la main en un grand rectangle pliez la en trois et recommancez l'opération 5 ou 6 fois en modifiant le sens de la pâte.
5 - Etalez la pâte en une grande bande afin de pouvoir faire une couronne.
6 - Préparez la farce : faites fondre le beurre et ajoutez au beurre fondu le sucre, l'oeuf battu, la poudre d'amande, les raisins secs et l'angélique.
7 - Etalez la farce au milieu de la bande de pâte et rabattez les bords et formez une couronne. Remettez la couronne à gonfler dans un endroit chaud. Une fois qu'elle a doublé de volume, faites des tailles avec un couteau et badigeonnez la de lait sucré tiède et mettez là au four pendant 20 mn thermostat 200°.
Les plus : mon caramel au beurre salé et au mascapone a donné une idée à ma maman et elle a utilisé cette recette pour faire une variante : du caramel au beurre salé (il faut doubler les proportion de ma recette) et des noix hachées. Mélangez le caramel tiède et les noix en étalez cette préparation au milieu de la bande de pâte.
11 commentaires:
Lorsque je suis arrivée à Paris, et que j'ai vu les vitrines des boulangers et pâtissiers remplies uniquement de galettes à la frangipane...j'ai eu un gros coup de blues !
Mon tourteau des rois ressemble à ton gâteau des rois, et celui qui trouve la fève, paie le tourteau suivant...ceci jusqu'à fin janvier !
Merci de ma le rappeler, j'avais complètement oublié...
Ma mère vient du Sud et quand j'étais enfant nous y passions la plupart des vacances.
Je me souviens de cete brioche à la fleur d'oranger...
Lorsque je suis arrivée dans le Sud, je me suis demandée pourquoi les gens mangeaient ce gâteau à la place de la galette. Aujourd'hui je ne mange toujours que de la galette mais aime regarder les gâteaux des rois dans les vitrines.
Il n'y a pas de photo et ce n'est pas grave nous avons ta recette et un peu d'imagination alors on peut avoir l'impression de le sentir ! et ça sent bien bon !!!
Bravo à ta maman! Cette recette me plaît beaucoup car moi aussi je préfère le gâteau à la galette!
Désolée pour l'absence de photo, Maman n'a pu m'adresser une photo de son gâteau mais je peux vous garantir qu'il est somptueux et exquis à se damner.
Je vois que la bonne cuisine est une faiire de famille!!! J'imagine que cette brioche doit être exquise...
eh bien moi je fais l'inverse de toi, je suis une exilée de paris en ... provence et je découvre les traditions de cette belle région dont je ne me lasse pas.
Merci pour ta recette, quand je la testerai je t'enverrai la photo ;-)
Et moi c'est tout le contraire! En arrivant dans le Sud Est je me suis demandé pourquoi les boulangeries vendaient de la brioche aux fruits confits pour les Rois! J'adore le goût subtil de la fleur d'oranger.
Originaire du Var mais exilée en Dordogne (où on mange bien, certes !!) chaque année à l'Epiphanie, je repense au gâteau des rois de mon enfance, exactement celui fait par ta maman, je n'avais pas la recette exacte mais je m'étais promise la trouver et de faire goûter cette pure merveille à mes enfants...
Merci Fabienne d'avoir partagé avec nous cette recette de famille. J'ai fait ce gâteau hier soir, non seulement toute la famille s'est régalée ce matin (pour ma part, je n'ai pas résisté à la tentation dès sa sortie du four malgré qu'il soit 23h...) mais ce fut un bonheur de détente de le faire c'est un délice, toutes mes félicitations à ta maman.
Je tiens la recette et je ne la lâche plus, j'ai retrouvé ma madeleine de Proust en mieux car faite maison.
Imen : oui c'est exquis
Trinidad : nous avons parcouru un chemin inverse !
Lali : je comprends tout à fait tes interrogations !
Karibord : je suis très contente que le gâteau de ma maman te rappelle ton enfance !
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