Caramel au beurre salé (Salted butter caramel)

Aujourd'hui est un jour un peu spécial : c'est l'anniversaire de Séverine, ma soeur, et j'avais envie de lui dédier un dessert.

Dans un premier temps, je cherchais une idée de gâteau mais je voulais un gâteau qui lui ressemble ... Rien, ne me donnais satisfaction, dans un premier temps, j'avais pensé à une forêt noire mais tu en avais fait une pour ton 23è anniversaire, avec mon aide...

Te souviens tu ? Le matin de bonne heure avant de partir à la fac suivre mes cours de droit, je t'avais aidé à "monter" le gâteau...

J'avais envie d'innover et tu sais, toi Séverine, combien j'aime innover ! Pas toujours avec bonheur ...

J'étais toujours obsédée par cette idée d'un gâteau qui te ressemble et bien soudain, j'ai eu l'idée de génie.

Ce gâteau de ressemble en trois points : chacun de ces éléments te symbolise :

- la base : un sablé : ce sablé se partage aisément pour que chacun ait sa part : j'y ai vu ici ta grande générosité, et tout tes proches savent combien tu es généreuse,

- Surmontée : de caramel salé : j'y ai vu ici ta douceur,

- Lui-même surmonté : d'un éclat de chocolat noir : fort comme ton caractère mais si fondant dès qu'on le pose sur du caramel tiède.

Excellent anniversaire...

The recipe : sablé au caramel au beurre salé et au chocolat

Ingrédients :

- Les sablés, je vous renvoie à mon précédent billet,

- Des morceaux de chocolat noir à 99 %,

- 100 g de sucre en poudre,

- 2 cuillère à soupe d'eau,

- 50 g de beurre salé,

- 1 cuillère à soupe de mascapone,

Préparation :

Faites le caramel au beurre salé et mascapone selon Trish Deseine

1 - Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire votre caramel sur le feu moyen. Dès que votre caramel est prêt, hors du feu ajoutez le beurre.

Le caramel "crachera" et durcira par endroits, ajoutez le mascapone et remuez bien. Remettez la sauce sur le feu afin de faire dissoudre les cristaux.

2 - Déposez vos sablée sur une assiette, déposez y une belle cuillère de caramel tiède et surmontez le tout d'un copeau de chocolat.

Les plus :

- J'ai réalisé ce caramel pour la première fois et à ma grande surprise, je l'ai réussi.

L'odeur dégagée lors de la cuisson est divine...

Ce caramel se conserve très bien 4 à 5 jours au réfrigérateur. Il va former une pâte qui va se solidifier au réfrigérateur, ensuite, il suffit de réchauffer le pot pour que le caramel retrouve son aspect plus onctueux.

- Ce caramel grâce au mascapone se transforme en pâte à tartiner.

J'ai rencontré Trish Deseine, lors de semaine du fooding au Bon Marché, et je lui ai demandé s'il était possible de substituer de la crème fraîche au mascapone et sa réponse a été négative, car la crème fraîche ne permet pas d'obtenir le même aspect "pâte à tartiner".

- Je suis devenue accro à cette pâte à tartiner au caramel et je fourmille d'idée pour l'utiliser à nouveau.

Je voulais finir ce billet par un dernier hommage à Séverine, ma photo préférée est celle où tu es sur la carpette en peau de chèvre de maman, vêtue de blanc et piquant un grand fou rire, mais je n'ai pas cette photo ici à Paris, mais j'en ai deux autres qui sont dans mon filofax, avec la photo de Papa, de Maman et celle de nos grands parents.

Tu étais un très beau bébé aux yeux bleus et aux grands cils courbés noirs doté d'un sourire ravageur ... Tu es devenue une belle jeune femme aux yeux bleus et aux grands cils courbés noirs ... dotée d'un très grand humour.

Joyeux anniversaire Séverine.